Recettes à base d’airelles rouges
L’utilisation de l’airelle rouge existe depuis longtemps dans le Nord. Grâce à leur acide benzoïque, la compote d’airelles rouges cueillies à l’automne se conservera au frais jusqu’au printemps suivant sans nécessiter d’agent de conservation. Grâce à ses qualités de conservation, l’airelle rouge a joué un rôle important dans la culture alimentaire finlandaise. Traditionnellement, les airelles rouges sont conservées sous forme de compote ou de confiture et utilisées, par exemple, dans le porridge ou comme condiment avec des plats de viande. Il existe de nombreuses façons de faire différentes compotes: les airelles rouges peuvent être conservées entières ou écrasées, avec ou sans sucre.
L’acidité des airelles rouges est efficace pour parfumer le pain. Les airelles rouges apportent aussi fraicheur aux tartes et autres desserts. Les airelles rouges déshydratées réduites en poudre ou grossièrement moulues apportent d’intéressantes saveurs aux porridges, aux smoothies, aux mueslis faits maison et aux barres crues. Voici quelques recettes aux airelles rouges à tester, certaines traditionnelles, d’autres un peu plus modernes.
Smoothie aux airelles rouges et à la cardamome
Ingrédients : 200 ml de lait de soja ½ tasse de quark (fromage blanc fermier) ½ tasse d’airelles rouges fraîches ou congelées 1 banane 1 cc de son de blé Une pincée de...
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Chutney aux airelles rouges
Ingrédients : 200 g d’airelles rouges fraîches ou congelées 1 oignon haché 85 g de sucre 200 ml d’eau 1 cs de vinaigre de vin rouge ½ cc de sel Piment ou environ ¼ cc...
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Crème aux airelles rouges
Ingrédients : 1 tasse d’airelles fraîches ou congelées 125-130 g de sucre gélifiant 3 jaunes d’œuf 75 g de beurre en cubes Réduire les airelles en compote jusqu’à obtenir une...
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Vispipuuro (porridge fouetté finlandais)
Ingrédients : 700 ml d’eau 1 tasse d’airelles rouges fraîches ou congelées, écrasées ¼ cc de sel 85 g / ½ tasse de sucre 70 g / ½ tasse de semoule Faire bouillir les...
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Confiture traditionnelle d’airelles rouges
Ingrédients : 1 l d’eau 2 kg de sucre 21 tasses d’airelles rouges fraîches ou congelées, rincées et propres Amener l’eau à ébullition. Ajouter le sucre et ramener le mélange à...
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Pain aux noix et aux airelles rouges
Ingrédients : 400 ml de jus de pomme, à température ambiante 25 g de levure fraîche 150 ml de mélasse foncée 1 cc de sel 1 tasse d’airelles rouges fraîches ou congelées,...
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Parfait glacé à l’airelle rouge
Ingrédients : 2 œufs 125-130 g de sucre cristallisé 400 ml de crème épaisse 3 cc de sucre vanillé 2 tasses d’airelles rouges fraîches ou congelées Battre les œufs et le...
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Porridge sans cuisson aux noisettes, aux noix de cajou et aux...
Ingrédients : 600 ml de lait d’amande 1 tasse de noisettes ½ tasse de noix de cajou ½ tasse d’airelles rouges fraîches ou congelées 8 dattes tendres séchées et dénoyautées ...
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Cheesecake aux airelles rouges
Ingrédients : 100 g beurre mou 65 g / 3½ cs de sucre blanc ou brun 1 petit œuf 160-165 g de farine de blé ½ cc de levure chimique Battre le beurre et le sucre. Ajouter...
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Dessert glacé à la poudre d’airelles et de cassis
Ingrédients : Poudre d’airelles rouges Poudre de cassis Bananes mûres Baies fraîches, fruits, noix, noisettes, etc. Trancher les bananes et les mettre au congélateur. Mixer les...
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